Rezept: Saba no sutataki Makrele in Essigmarinade
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 1 Rezept:
vier Portionen | ||
| 500 g | Makrelenfilets | ca. 4.75 € |
| 125 ml | milder weißer Essig | ca. 0.54 € |
| 2 EL | Kaltes Wasser | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 4 EL | geriebener weißer Rettich | |
| 4 EL | geriebene Möhre | |
| Wasserkresse oder Petersilie | ||
Dipsauce: | ||
| 1 TL | frischer Ingwer - gerieben | ca. 0.03 € |
| 3 EL | japanische Sojasauce | ca. 0.15 € |
| 2 EL | milder weißer Essig | ca. 0.13 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
Zubereitung:
So, ich habe jetzt mal in meinem Rezeptbuch "Die Küche Asiens" (Pawlak Verlag) geblättert, und hier ist ein Rezept aus Japan, in welchem roher Fisch verwendet wird - allerdings: so roh ist er letztlich garnicht. Ist Matjeshering oder Bismarckhering nicht auch roher Fisch?
Die Makrelenfilets mit reichlich Salz einreiben und mindestens drei Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dann alle Gräten entfernen, das Salz abspülen, den Fisch in dünne Scheiben schneiden und 30 Minuten in einer Mischung aus Essig, Wasser und Zucker marinieren.
Auf einzelnen Tellern anrichten, dazu je ein El. geriebenen Rettich und geriebene Möhre geben, mit Wasserkresse oder Petersilie garnieren. Kleine Saucenschälchen mit einer Dipsauce dazu reichen.
Sauce:
Ingwer, Sojasauce, Essig und Zucker verrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.
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