Rezept: Sächsische Lammhaxen im Römertopf
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Lammhaxen | |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.15 € |
| 10 | Wacholderbeeren | |
| 1 | Pä Creme fraiche oder - Sauerrahm | |
| 200 g | Braune Champignons (frisch - oder Feinfrost), besser sind noch Pfifferlinge oder St (auch aus der Dose oder | |
| 1 gr. | Zwiebel | ca. 0.08 € |
| 40 ml | Whiskey | ca. 0.38 € |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| Salz, frisch gemahlener - Pfeffer |
Zubereitung:
Die gesäuberten Haxen mit Salz, Pfeffer, den zerdrückten
Knoblauchzehen und den zerdrückten Wacholderbeeren gut einreiben.
Möglich ist auch, zwischen Fleisch und Knochen mit einem spitzen
Küchenmesser tief einzustecken und Stifte der Knoblauchzehen
hineinzustecken. Das Fleisch etwa 2 Stunden kühl stellen und
marinieren lassen.
Den Tontopf (für 4 Haxen braucht man einen ziemlich großen) eine
Viertelstunde wässern. Die Haxen in den Tontopf legen und ¼ l Wasser
angießen. Deckel (auch gewässert!) drauf und alles ab in den kalten
Ofen. Den Rost in die untere Einschubleiste einlegen und darauf den
Römertopf. Wie folgt den Ofen "hochfahren": Gasherd 5 min auf Stufe 1,
5 min auf Stufe 2 und dann auf 250 Grad (Stufe 5-6) einstellen. E- Herd
gleich auf 250 Grad stellen Er heizt langsamer auf als ein Gas- Herd.
Die Haxen 1 Stunde schmoren lassen. Kontrolle ist unnötig, es brennt
nichts an.
Nach einer Stunde die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die Pilze
(auch in Scheiben) dazugeben. Die saure Sahne erhitzen und darüber
gießen. Benutzt man Dosenpilze - Flüssigkeit vorher abgießen. Nimmt
man Feinfrost-Pilze: vorher auftauen bzw. anwärmen. Überhaupt darf
man in den heißen Römertopf absolut nichts Kaltes hinzugeben, sonst
"dankt" er die eiskalte Zugabe mit einem Riss. Am besten sind ohnehin
frische Pilze - zu Ostern sind's dann eben Champignons.
Alles nochmals 1 Stunde schmoren lassen.
15 Minuten vor Ende der Bratzeit (insgesamt reichlich 2 Stunden) den
Deckel abnehmen und die Haxen offen überkrusten. Dazu schmecken am
besten Klöße (typisch sächsisch) oder Naturreis (eher
westmännisch).
Ich bevorzuge Reis, und zwar auf die folgende Weise: Den Reis fast
gar kochen. Mit der gehackten Petersilie mischen. Wenn der Deckel für
das Überkrusten abgenommen wird, den Reis in den Bratenfond geben, die
Haxen darauf legen und dann alles 15 min überkrusten. Das Gläschen
Whiskey in einer Kelle anzünden und brennend über das fertige Fleisch
gießen - ein bisschen offenes Feuer muss schliesslich sein im "Wilden
Westen" bei Hobble-Frank und im Osten bei seinen sächsischen
Nachkommen auch.
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