Rezept: Salzburger Nockerln (Plachutta - Wagner Ii)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 3 Große Nockerln:
| 7 | Eiklar | ca. 1.80 € |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 100 g | Kristallzucker | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Vanillezucker | ca. 0.04 € |
| 15 g | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 30 g | Butter - zum Anbacken | ca. 0.30 € |
| Zitronenschale | ||
| Butter - zum Bestreichen | ||
| Staubzucker, zum Bestreuen | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Eiklar unter ständiger Beigabe von Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Eidotter, Zitronenschale und Vanillezucker untermengen, Stärkemehl vorsichtig einrühren.
Butter in großer Pfanne erhitzen, aus der Masse drei große Nockerln formen (Teigkarte) und diese in die Pfanne einsetzen. Bei mäßiger Hitze auf der Herdplatte unter vorsichtigem Wenden an allen drei Seiten lichtbraun anbacken. (Sollten die Nockerln nicht auf einmal in die Pfanne passen, zwei Pfannen verwenden oder hintereinander anbacken.) Nockerln auf eine mit Butter bestrichene Platte (Nirosta-Silber oder feuerfestes Glas) setzen und im vorgeheizten Backrohr backen.
Mit Staubzucker bestreuen, sofort servieren.
BACKROHRTEMPERATUR: 220°C, BACKDAUER: ca. 6 Minuten
MEIN TIP: Diese Methode eignet sich eher für "Geuebte", verspricht allerdings ein wahrhaftiges Gaumenerlebnis.
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