Rezept: Sauerteig für Siegerländer Schwarzbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.80 Sterne von 10 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.44 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 150 | Roggenmehl Type 1370 - (1), Menge anpassen | ca. 0.00 € |
| 125 ml | lauwarmes Wasser - (1) | ca. 0.00 € |
| 2 EL | Milch - lauwarm | ca. 0.03 € |
| 1 EL | gemahlener Kümmel | ca. 0.40 € |
| 150 g | Roggenmehl Type 1370 - (2) | ca. 0.00 € |
| 125 ml | lauwarmes Wasser - (2) | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
In einen Steinguttopf 125 ml lauwarmes Wasser geben. Soviel Roggenmehl mit dem Wasser verrühren, bis ein sämiger Brei entsteht. Zum Schluss Milch und gemahlenen Kümmel unterrühren.
Pergamentpapier direkt auf den Brei legen und den Topf mit einem Küchentuch gut abdecken. Den Teig drei Tage bei 30-35 Grad C stehen lassen.
Am vierten Tag das Pergamentpapier entfernen. Lauwarmes Wasser (2) mit Roggenmehl (2) und dem Sauerteigansatz verrühren.
Den Teig wieder mit Pergamentpapier und Küchentuch abdecken. Über Nacht bei 30-35 Grad C stehen lassen. Am nächsten Morgen ist der Sauerteig gebrauchsfertig.
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