Rezept: Sauerteig-Kartoffelbrot

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.49 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

500 g	Kartoffeln, gekocht	ca. 1.12 €
600 ml	Wasser	ca. 0.01 €
3	Sirup, dunkel
250 g	Natur-Sauerteig
1 Pack.	Backhefe - frisch	ca. 0.15 €
400 g	Weizenmehl	ca. 0.58 €
650 g	Roggenmehl Typ 997	ca. 0.63 €
	Salz	ca. 0.00 €

Zubereitung:

Die gekochten Kartoffeln werden mit dem lauwarmen Wasser und dem Sirup zu einem glatten Brei verschlagen. Sauerteig, Hefe, Mehl und Salz dazugeben und gut unterrühren. Den sehr klebrigen Teig warm stellen und über Nacht gehen lassen.

Unter Mehlzugabe erneut durcharbeiten und vorsichtig zu einem Laib formen. In einer ausgefetteten Backform noch einmal gehen lassen. Mit schwarzem Kaffee oder Zuckerwasser abstreichen.

Bei 200 bis 220 Grad 60 bis 70 Minuten backen.

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(*) Die Zubereitung von Sauerteig-Kartoffelbrot erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Frischhefe * Kartoffeln (festkochend) * Roggenmehl Type 997 * Salz - Jodsalz mit Fluor * Wasser * Weizenmehl Type 405

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