Rezept: Schollenfilet auf Shrimps und Muscheln in geb. Kartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.20 Sterne von 5 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.67 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Schollenfilets | |
| 4 EL | Shrimps | |
| 4 EL | Muschelfleisch | |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
| 200 ml | Fischfond | ca. 1.00 € |
| 1 EL | Zwiebelwürfel | ca. 0.04 € |
| 2 EL | Dillspitzen | ca. 0.32 € |
| Butter | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 8 gr. | Ofenkartoffeln | ca. 3.59 € |
Zubereitung:
Kartoffeln mit einer Bürste säubern und im Backofen bei 180-200 GradC garen. Zwischenzeitlich Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond und Sahne verkochen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
Shrimps und Muscheln hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Dillspitzen verfeinern. Schollenfilets falten und in dem Ragout ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die gegarten Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Deckel abschneiden, etwas aushöhlen, mit dem Ragout füllen und jeweils ein Schollenfilet darauf anrichten.
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