Rezept: Schwarzwurzeln

Zubereitung:

Man schabt die Schwarzwurzeln rein ab, so dass nichts schwarzes daran bleibt, und legt solche, damit sie nicht braun werden, sogleich in Mehlwasser (welches bereitet wird, indem man einen Kochlöffel Mehl mit kaltem Wasser glatt anrührt, ) oder in Wasser, das mit ein wenig Essig vermischt ist.

Die dickeren werden nun gespalten, und dann alle in halbfingerlange Stücke geschnitten, rein gewaschen, und in siedendem Salzwasser weichgekocht.

Hernach wird das Wasser abgelassen, und wenn sie in einem Durchschlag rein abgelaufen sind, werden sie in eine tiefe Gemüseplatte gelegt und zu Tisch gegeben.

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