Rezept: Schweinefilet mit Schweineleber (Rosticciata)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.27 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Schweinefilet | ca. 5.00 € |
| 250 g | Schweineleber | ca. 1.67 € |
| 4 | Zwiebeln | ca. 0.19 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 1 Glas | Rotwein | |
| etwas | Fleischbrühe | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Die kleingehackten Zwiebeln in Olivenöl dämpfen, nicht braun werden lassen. In einer anderen Pfanne das in kleine Stücke geschnittene Filet in Butter anbraten. Salzen und pfeffern und mit Rotwein ablöschen. Köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist. Dann die gedämpften Zwiebeln dazugeben Mit etwas Fleischbrühe auf niedriger Flamme etwa 20 Minuten köcheln. In einer anderen Pfanne die in Streifen geschnittene Leber in etwas Öl wenige Minuten anbraten und zum Filet geben.
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