Rezept: Schweinsbraten Teufels Art

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Petersilie, Rosmarin und geschälte Knoblauchzehen fein hacken. Peperoncino der Länge nach in feine Streifchen und diese in kleinste Würfelchen schneiden. Alle diese Zutaten mit dem Olivenöl zu einer Paste mischen.

Das Fleisch rundum mit Senf einreiben und leicht salzen. In eine feuerfeste Form legen. Die vorbereitete Paste auf die Oberseite des Fleisches streichen. Auf der zweiuntersten Rille des 180 Grad heißen Ofens einschieben und etwa 40 Minuten braten. Von Zeit zu Zeit mit 1-2 Esslöfel heißem Wasser beträufeln.

Für die Sauce Schalotte und Knoblauch schälen und fein hacken. In der Butter andünsten. Tomaten, Tomatenpüree, Madeira und Rotwein beifügen. Auf großem Feuer um gut 1/3 einkochen. Mit dem Stabmixer fein pürieren.

Unmittelbar vor dem Servieren die Sauce noch einmal aufkochen. Die Butter in Flocken beifügen und einziehen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Separat zum in Scheiben aufgeschnittenen Fleisch servieren.

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