Rezept: Blitz-Mayonnaise

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.94 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

2	Eigelb; Zimmertemperatur
1 Prise(n)	Salz	ca. 0.00 €
	weißer Pfeffer - frisch gemahlen
300 ml	Olivenöl	ca. 1.92 €
2 TL	Zitronensaft; oder Weinessig	ca. 0.02 €

Zubereitung:

Das Eigelb in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und schlagen, bis das Eigelb heller wird. Dazu entweder den Schneebesen oder den elektrischen Handquirl nehmen (niedrige Geschwindigkeit).

Das Öl unter ständigem Schlagen tropfenweise zugeben. Wenn die Sauce einzudicken beginnt, das übrige Öl in dünnem Strahl einarbeiten. Die steife Mayonnaise mit Zitronensaft oder Essig verrühren.

Falls die Konsistenz der Mayonnaise noch steifer gewünscht wird, kann man noch etwas Öl zugeben. Gerät sie dagegen zu fest, kann sie mit 1 bis 2 Teelöffel Zitronensaft oder lauwarmem Wasser verdünnt werden.

Zitronensaft macht die Mayonnaise heller.

Die fertige Mayonnaise abschmecken.

Als weitere Würze passen: 1 gepresste Knoblauchzehe oder 1 TL scharfer Senf.

:Eiweiß : 2 Gramm

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(*) Die Zubereitung von Blitz-Mayonnaise erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Pfeffer weiß - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Zitronensaft

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