Rezept: Schwertfisch mit Süßkartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Schwertfischsteaks (à 160 g) | |
| 3 EL | Sojasauce | ca. 0.15 € |
| 1 TL | geriebener Ingwer | ca. 0.03 € |
| 1 | Chilischote | ca. 0.16 € |
| Saft von ½ Zitrone | ||
| 125 ml | Hühnerfond | ca. 0.62 € |
| 1 TL | Kurkuma | ca. 0.05 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 8 Scheibe(n) | Hamburgerspeck - (feinwürfelig geschnitten) | |
| Öl - zum Braten | ||
FÜR DIE KARTOFFELN | ||
| 2 | Süßkartoffeln | |
| 0.5 | Fenchelknollen | |
| 0.25 l | Hühnerfond | ca. 1.24 € |
| 0.5 TL | Safranfäden | ca. 50.85 € |
| 1 TL | Kalte Butter | ca. 0.04 € |
FÜR DIE GARNITUR | ||
| Löwenzahnsalat | ||
| Kirschtomaten | ||
Zubereitung:
Aus Sojasauce, Ingwer, Zitronensaft, Kurkuma, Hühnerfond und der fein geschnittenen Chilischote eine Marinade rühren, Fisch darin 15 Minuten durchziehen lassen. Süsskartoffeln schälen, in 3-mm-Scheiben schneiden und mit einem Ausstecher in Kreise mit 6 cm Durchmesser formen. Fenchel in 3-mm-Würfel schneiden.
In einer flachen Pfanne feinwürfelig geschnittenen Speck braten, sobald der Speck alles Fett abgegeben hat, die rohen Süsskartoffelscheiben zugeben. Fenchel, Hühnerfond und Safran zugeben, zugedeckt weich kochen. Süsskartoffelscheiben aus der Pfanne nehmen, den verbliebenen Saft mit kalter Butter binden.
Schwertfisch aus der Marinade heben, mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, den Fisch darin beidseitig saftig braten. Kartoffelscheiben mit mariniertem Löwenzahnsalat und Kirschtomaten dekorativ auf Tellern anrichten, den gebratenen Fisch daraufsetzen.
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