Rezept: Seeteufel-Medaillons mit Kümmelsabayon

Zubereitung:

Die Fischmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und mit je einer
halben Specktranche umwickeln.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Mit der Butter in ein Geschirr
geben und bei 600 Watt ca. eine Minute dünsten.

Den Weißwein dazugießen, die Fischmedaillons hineinsetzen und mit dem
Thymian bestreuen. Zugedeckt bei 600 Watt während 2 bis 2 1/2 Minuten
garen. Die Medaillons herausnehmen und warmstellen.

Den Fond durch ein Sieb gießen, in das Geschirr zurückgeben, den
Kümmel beifügen und bei 600 Watt ca. eine Minute kochen lassen.

Das Eigelb unter die heiße Flüssigkeit rühren und schaumig
aufschlagen. Nachwürzen.

Die Sabayon auf vorgewärmte Teller verteilen und die Fischmedaillons
daraufsetzen.

Gut passt eine Gemüserösti oder ein Gemüsereis als Beilage.

Tipps zu Fisch und Meerfrüchte in der Mikrowelle Fischen aller Art,
aber auch den delikaten Meerfrüchten bekommt das Garen im
Mikrowellengerät besonders gut. Das empfindliche Fleisch bleibt zart,
saftig und aromatisch.

* Mit Ausnahme der Fische, die 'blau gekocht' werden, kommt man beim
Garen fast ohne Flüssigkeitszugabe aus. Sehr magere Fische sollte man
jedoch mit einigen Butterflöckchen oder Speckscheiben bedecken, damit
sie nicht austrocknen.

* Gart man Fische im ganzen, wird die Haut an einigen Stellen mit einer
Gabel eingestochen, damit sie nicht einreisst.

* Beim Garen von Fischtranchen mit großen Mittelgräten ist es
wichtig, dass man die Tranchen immer kreisförmig auf einem Teller
anordnet, und zwar so, dass die dünnen Enden in die Mitte weisen;
dadurch gart der Fisch besonders gleichmäßig.

* Nach Ende der Garzeit Fischgerichte immer einige Minuten
stehenlassen; dabei gart der Fisch nach und bekommt eine festere
Konsistenz.

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