Rezept: Blumenkohl mit Chili-Hollandaise
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.07 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Mini-Blumenkohl je 80 g - (oder 1 großer, erteilt | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Rote Chilischote | ca. 0.16 € |
| 1 | Grüne Chilischote | ca. 0.16 € |
| 20 g | frischer Ingwer | ca. 0.14 € |
| 5 | Eigelb, Klasse M | |
| 1 EL | Abgeriebene Limettenschale | |
| 2 EL | Limettensaft | ca. 0.07 € |
| 100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 TL | Zucker | ca. 0.02 € |
| 120 g | kalte Butter - in Würfeln | ca. 1.20 € |
| 4 Zweig(e) | Koriandergrün |
Zubereitung:
Blumenkohl putzen und (die Minis im Ganzen) in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten zugedeckt leise kochen lassen. Chilischoten längs halbieren und entkernen, Ingwer schälen und beides sehr fein würfeln. Mit Eigelb, Limettenschale und -saft, Weißwein, Salz, Pfeffer und Zucker in einem Topf verrühren.
Die Sauce auf der Herdplatte bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen bis kurz vorm Kochen zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Dann nach und nach die Butterwürfel unterschlagen. Korianderblätter grob hacken. Die Sauce evtl. nachwürzen.
Blumenkohl gut abtropfen lassen und auf eine Platte geben. Mit der Sauce überziehen und mit Koriander bestreut servieren.
Dazu passt z.B. gebratenes Schweinefilet.
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