Rezept: Spaghetti mit Bärlauchpesto

Zubereitung:

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser bissfest kochen.

Für den Pesto die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann abgießen und kalt abschrecken. Die Haut abschnipsen. Die Mandeln mit dem Bärlauch (und Spinat) sowie dem in Stückchen gebrochenen Parmesan in den Mixer füllen, sparsam salzen (der Käse ist salzig genug), mutig pfeffern und sofort die Hälfte des Öls hinzufügen, schliesslich den Motor einschalten. In die laufende Maschine das restliche Olivenöl und so viel vom heißen Nudelwasser träufeln, bis die Sauce ihre cremige Konsistenz erhalten hat.

Die Sauce abschmecken - die heißen Spaghetti tropfnass damit vermischen und sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Gänsebluemchen- oder Schlüsselblumenblüten dekorieren und sofort servieren.

Tipp: Diese Sauce passt auch glänzend zu gekochtem Rindfleisch oder zu jungen Pellkartoffeln.

Werbung/Advertising