Rezept: Spaghetti mit Spargel, Prosciutto und Scarmorza

Zubereitung:

Spargel in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser ca. 3 min blanchieren, er sollte noch sehr knackig bissfest sein (Garzeit hängt von der Dicke der Stangen ab). Spargel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und sofort in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen, dann in 2,5 cm lange, angeschrägte Stücke schneiden. Beiseite stellen.

Pasta in das noch kochende Spargelwasser geben - evtl. vorab Wasser nachfüllen und aufkochen lassen. Sobald die Pasta al dente gekocht ist, ca. 8 min, Pasta abseihen, dabei 1 Tasse Nudelwasser auffangen.

Öl in einer großen schweren Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Knoblauch im Öl anschwitzen, bis er duftet, ca. 20 sek. Spargel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, durchrühren, Pasta unterheben, dabei etwas Pastawasser einrühren. Schinkenstreifen, Mozarellawürfelchen und Basilikum unterheben. Nochmals abschmecken und sofort servieren.

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