Rezept: Spanische Omelette, Tortilla espanola

Zubereitung:

Die Tortilla Espanola ist heute neben der Paella der Inbegriff spanischer Küche. Tatsächlich erfunden haben diese dicke Kartoffelomelette allerdings die Belgier. Das Rezept taucht 1557 zum ersten Mal in einem Kochbuch auf, im "Ouverture de Cuisine", veröffentlicht in Lüttich. Autor ist Lancelot de Casteau, der unter anderem Chef-Koch bei Prinz Ernst war, dem Herzog von Bayern und Erzbischof von Köln.

Die Spanier kamen, so erzählt man sich hierzulande, im vergangenen Jahrhundert während der Karlistenkriege zu ihrem "Nationalgericht". Der General der Karlisten, Zumalacarregui, kam ausgehungert auf einen Gutshof und verlangte nach Essen. Die Bäuerin hatte nichts anzubieten als gekochte Kartoffeln und Eier, die sie vermengte.

So soll die erste Tortilla Espanola enstanden sein, von der es heute unzählige Varianten gibt. Sie werden als Tapa gereicht oder als Vor- und Hauptspeise gegessen. Ein Tortillaspezialist schafft es, dass die rohen, in feine Scheiben geschnittenen Kartoffeln zur gleichen Zeit gar sind, wie das Ei gestockt. Das gelingt aber nur auf einem Gasherd.

Das Rezept:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel kleinschneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebel bei mittlerer Hitze darin garen. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, salzen und mit dem Schneebesen schaumig rühren. Kartoffeln und Zwiebel zu den Eiern geben.

Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen, erneut mit einem Schuss Olivenöl erhitzen, die Eimischung hineingeben und auf kleiner Flamme stocken lassen. Dabei immer wieder an der Pfanne rütteln. Mit einem Pfannenwender - falls nötig - die Tortilla vorsichtig vom Rand lösen. Die Pfanne mit einem flachen Teller bedecken, Pfanne und Teller fest zusammenhalten und umdrehen. Die halbfertige Tortilla liegt jetzt auf dem Teller. Mit der gebräunten Seite nach oben wieder vorsichtig in die Pfanne zurückgleiten lassen und fünf Minuten auf kleiner Flamme fertiggaren.

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