Rezept: Spargel mit Basilikum-Pesto überbacken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.15 Sterne von 13 Besuchern
Kosten Rezept: 53.65 € Kosten Portion: 13.41 €Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 kg | Spargel | ca. 39.80 € |
| 3 Bund | Basilikum | ca. 1.64 € |
| 3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
| 75 g | Parmesan | ca. 2.15 € |
| 75 g | Pinienkerne | ca. 3.44 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 500 g | Kartoffeln | ca. 1.12 € |
| 200 g | Emmentaler | ca. 2.00 € |
| 290 g | Butter | ca. 2.89 € |
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
| 50 ml | Sekt | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
Basilikum, Knoblauch und Pinienkerne getrennt fein hacken, den Parmesan fein reiben. Alles im Mörser vermengen, etwas Salz zugeben und das Olivenöl nach und nach unterrühren.
Spargel schälen und kochen, gut abtropfen lassen, in vier Portionen auf ein mit vierzig Gramm Butter gefettetes Backblech legen, mit Pesto bestreichen und mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen. Bei 200 Grad kurz überbacken.
Für die Sauce die Sahne aufkochen, leicht einkochen und die kalten Butterstückchen einrühren. Den Sekt zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Salzkartoffeln servieren.
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