Rezept: Stockfisch in Tomatensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.26 € |
| 3 | Zehen Knoblauch, leicht zerdrückt | ca. 0.12 € |
| 3 | Anchovis, nach Belieben | |
| 840 g | Dose Flaschentomaten, - Tomaten abgetropft und gehackt | ca. 2.98 € |
| Salz, Schwarzer Pfeffer, - f.g. | ||
| 2 EL | Kapern | ca. 0.32 € |
| 0.5 Tasse(n) | Schwarze oder Grüne Oliven, - entsteint | |
| Chiliflocken, nach Belieben | ||
| 450 g | Stockfisch* (eingesalzener, - getrockneter Kabeljau, ) , entgrätet, über Nacht eingeweicht, abgetropft und | |
| Gehackte Petersilie als - Garnitur |
Zubereitung:
Stockfisch häuten und entgräten, Bauchlappen, Flossenansätze abtrennen und beiseite legen. Filets in kaltes Wasser legen und Wasser im Laufe des Tages mehrmals wechseln. Dann den Fisch in Milch oder frisches Wasser legen und über Nacht stehen lassen. Anderntags gründlich spülen. In siedendes Wasser legen und 15 min ziehen lassen.
Öl und Knoblauch in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Anchovis dazugeben und weiter köcheln, bis die Anchovis zerfallen und der Knoblauch Farbe annimmt, hin und wieder umrühren. Temperatur erhöhen, die Tomatenstücke mit wenig Salz und Pfeffer (nach Belieben) einrühren und noch einige Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit aus den Tomaten deutlich reduziert ist.
Karpern, Oliven, Chiliflocken und den Stockfisch dazugeben, 10 min köcheln lassen, dabei hin und wieder umrühren, der Stockfisch sollte heiß sein. Abschmecken und nachwürzen, mit Petersilie überstreuen und servieren.
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