Rezept: Stockfischeintopf mit Kokosmilch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1.2 kg | Stockfisch (portugiesische - oder spanische Geschäfte) | |
| 150 g | Zwiebeln | ca. 0.40 € |
| 4 | Knoblauchzehen | ca. 0.36 € |
| 800 g | Fenchelknollen | ca. 2.79 € |
| 250 g | Strauchtomaten | ca. 0.80 € |
| 400 g | Festkocknde Kartolfeln | |
| 120 g | Butter | ca. 1.20 € |
| 1 EL | Fencklsaat | |
| 1 EL | Mildes Currypulver | ca. 0.45 € |
| 150 ml | Trockener weißer Wermut - ( .B. Noilly Prat) | |
| 400 ml | Gemüsfond | |
| 1 Dose(n) | Ungesüßte Kokosmilch - (400 ml) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 | Unbehandelte Zitrone; - abgeriebene Schale davon | ca. 0.99 € |
| Dillästchen zum Garnieren | ||
Q U E L L E | ||
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON | ||
Zubereitung:
1. Stockfisch kalt abspülen, grob in Stücke schneiden und mindestens 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen; dabei das Wasser mehrmals wechseln.
2. Stockfisch in einem Sieb abtropfen lassen. Mit einem scharfen Messer Haut und eventuelle Gräten entfernen. Fisch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und kalt stellen.
3. Zwiebeln fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Fenchel putzen, Strunk dabei entfernen. Fenchel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Tomaten waschen, den Strunk keilförmig herausschneiden. Tomaten in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 100 g Butter in kleine Würfel schneiden und einfrieren.
4. Restliche Butter in einem breitem Topf schmelzen lassen, darin Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Fenchelsaat und Curry dazugeben und kurz mitrösten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Fond und Kokosmilch auffüllen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und offen 15 Minuten kochen. Fenchel und Zitronenschale dazugeben und weitere 10 Minuten garen. 100 ml Fond abmessen, in einen kleinen Topf geben, einmal aufkochen lassen und mit der gekühlten Butter binden. Den gebundenen Fond zusammen mit Stockfisch und Tomaten in den Eintopf rühren (nicht mehr kochen lassen!). Eintopf in tiefe Teller füllen, mit Dillzweigen garnieren und servieren.
Zubereitungszeit 1 Stunde (plus Einweichzeit) Pro Portion (bei 6 Portionen) 58 g E, 30 g F, 15 g KH = 575 kcal (2402 kJ)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Allgäuer Käsesuppe - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 3.42 € EU-Bio: 3.26 € Demeter: 3.77 € Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Butter hellbraun anrösten. Das Brötchen in Würfel schneiden und ebenfalls in einer Pfanne mit |
 | Sommersalat à la nicoise 4 Portionen Preise: Discount: 8.05 € EU-Bio: 8.67 € Demeter: 8.89 € Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Sardellenfilets, Artischockenherzen und Thunfisch abtropfen lassen. Zwiebeln in Ringe, Radieschen in Scheiben |
 | Weizenbier-Bowle 1 Rezept Preise: Discount: 4.39 € EU-Bio: 4.39 € Demeter: 4.39 € Weizenbier und Sekt gut durchgekühlt in einem Bowlengefäss mischen, Zitronenscheiben zugeben und servieren. |
 | Rotkraut-Kirsch-Salat mit Käse 6 Portionen Preise: Discount: 5.47 € EU-Bio: 12.31 € Demeter: 14.19 € Rotkohl putzen und in der Küchenmaschine fein hobeln. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Schattenmorellen abgießen, dabei den Saft auffangen. |
 | Dinkelauflauf Radegundis 4 Portionen Preise: Discount: 3.55 € EU-Bio: 4.79 € Demeter: 5.08 € Milch und Bouillon zusammen aufkochen, den Dinkelschrot beigeben und 15 bis 20 Minuten zugedeckt quellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, |
