Rezept: Tarte au citron von Girardet

Zubereitung:

Man muss leider eine grössere Menge davon machen, da man 1 Ei nicht teilen kann ... Hält sich aber ein paar Tage im Kühlschrank, ist sogar nach 1 oder 2 Tage im Kühlschrank leichter zu verarbeiten (reist weniger leicht auf beim Ausrollen). Mindestens 1 Stunde vorher aus dem Kühl- schrank herausnehmen.

Mehl, Zucker und Salz miteinander verrühren, Butter in Stückchen dazu- geben und mit den Knethacken rühren, bis das Ganze wie ein grober Grieß- brei aussieht.

Ei und Eigelb dazugeben und nur so weit rühren, bis der Teig homogen ist (möglichst wenig, sonst wird der Teig hart !!).

Vor dem Gebrauch einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen (damit der Teig beim Backen sich nicht zusammenzieht), mindestens eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Beachten: der Teig ist schwierig zu verarbeiten, da sehr "zerbrechlich" ! Nun die "Tarte au citron" selbst:

Ofen auf 250 oC vorheizen.

Teig ausrollen, die gebutterte und bemehlte Form damit auskleiden (am besten auf einen Papier ausbreiten und stürzen: man darf diesen Teig nich direkt in die Form ausrollen, weil er sonst nach dem Backen an der Form "klebt", trotz Butter und Mehl !).

Während ca. 30 Minuten bei 250 oC blindbacken. Achtung: Boden mit einer doppelten Alufolie abdecken, die bis über die Ränder der Form gezogen wird. Gegen Ende sehr gut aufpassen: dieser Teig neigt zum Anbrennen, natürlich besonders am Formrand ! Ofentemperatur fallen lassen, dann auf 180 oC einstellen.

Inzwischen Zitrone und Orange auspressen; Zucker, Eier und Eigelb mit dem Schneebesen gut verrühren, Zitronen- und Orangensaft langsam unter heftigem Rühren dazugeben; Doppelrahm dazugeben und mit dem Schneebesen weiter schlagen, bis die Mischung gut schäumt.

2/3 der Mischung in die Form gießen, im unteren Bereich vom Ofen tun und mit einem Löffel fertigfüllen: die Form muss bis zum Teigrand gefüllt werden ! (Keine Angst: die Füllung wird beim Backen nicht steigen !!).

Die Ofentür leicht offen lassen und 30 bis 35 Minuten backen, bzw. bis die Füllung genügend fest geworden ist (Form leicht schütteln). Die Oberfläche der Füllung muss schön braun sein. Falls die Oberfläche zu schnell braun wird, Oberhitze ausschalten und nur mit "Unterhitze" weiter backen. Empfehlung: lieber nur mit "Unterhitze" backen ! Gegen Ende, Grill zum Bräunen kurz einschalten.

Bei der Füllung Muss man die Anzahl Eier und die Menge Doppelrahm unbedingt einhalten: sonst wird die Füllung nicht genügend fest, da diese Torte ohne Speisestärke gemacht wird. Ob diese Tarte au citron beim Raumtemperatur oder gekühlt gegessen wird, ist eine Geschmacksache.


Teig zwischen 2 Klarsichtfolien ausgerollt. 25 Minuten bei 250Gradc blind gebacken mit Alufolie bedeckt, davon 15 Minuten mittlere Schiene, 10 Minuten untere Schiene.

Für die Füllung anstelle von 3 Zitronen 2 sehr saftige Zitronen und 1 wenig saftige Limette verwendet.

Mit der Füllung ca. 40 Minuten backen, bis gestockt und hellbraun (Unter-/Oberhitze 180Gradc).

Vor dem Rausnehmen aus der Form abkühlen lassen.

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