Rezept: Tee-Sake-Mousse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 2 | Limetten | ca. 0.38 € |
| 4 EL | Sake (japanischer Reiswein; - ersatzweise trockener Sherry) | ca. 0.23 € |
| 5 EL | Puderzucker | ca. 0.76 € |
| 1 TL | Gemahlener grüner Tee | |
| 250 g | Schlagsahne | ca. 1.36 € |
| 250 g | Crème fraîche | ca. 0.94 € |
| Wasabipaste | ||
| 1 | Mango | |
| 2 EL | Butter | ca. 0.17 € |
Zubereitung:
1. Limetten auspressen. Sake mit 4 EL Puderzucker verrühren, erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd ziehen, Tee darin auflösen und die Hälfte des Limettensafts einrühren. Abkühlen lassen.
2. Sahne mit Creme fraiche, Teesirup und 1 Msp. Wasabi-Paste (die Mousse soll leicht scharf schmecken) vermengen, möglichst steif schlagen. Zugedeckt im Kühlschrank 1 Stunde kühlen.
3. Mango schälen. Das Fruchtfleisch rechts und links am Stein entlang herunterschneiden und in Spalten schneiden. Restlichen Limettensaft mit übrigem Puderzucker verrühren. Mangospalten darin marinieren.
4. Mangospalten aus der Marinade nehmen und eventuell abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Mangospalten darin nebeneinander auf jeder Seite karamellisie-ren. Warm stellen. Marinade in der Pfanne aufkochen.
5. Von der Mousse mit Hilfe eines Esslöffels Nocken abstechen und auf Teller setzen. Mit Mangos garnieren und mit dem Sud aus der Pfanne beträufeln. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und mit Minze und Karamell garnieren. Sofort servieren.
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