Rezept: Tomaten-Broccoli-Mousse mit Pesto Nero
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 150 g | Broccoli, tiefgekühlt | ca. 0.26 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 6 Blatt | Gelatine | ca. 0.89 € |
| 160 g | Sahne | ca. 0.87 € |
| 400 g | Schältomaten | ca. 1.42 € |
| 30 g | 3fach konzentriertes - italienisches Tomaten | |
| 1 TL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.02 € |
| 100 g | Prosciutto Italiano | |
| 1 Glas | Pesto nero | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 | Oliven-Ciabatta | |
| 1 | Kastenform, ca. 27 cm lang - ( ur Hälfte mit Alufolie ausstopfen, dann mit Klarsichtfolie auslegen) |
Zubereitung:
Broccoli auftauen lassen und in 1 l Salzwasser weich kochen. 100 ml vom Gemüsewasser mit dem Broccoli pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Blatt Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. 80 g Sahne steif schlagen. Gelatine im noch warmen Broccolipüree auflösen, auf Zimmertemperatur abkühlen. Sahne unterheben und die Broccolimousse in die vorbereitete Kastenform gießen. 1 Stunde kühlen.
3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 80 g Sahne steif schlagen. Schältomaten pürieren, mit dem Tomatenmark verrühren, mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL Tomatenpüree in einem kleinen Topf geben und mit der Gelatine erwärmen. Die aufgelöste Gelatine unter das restliche Püree rühren, abkühlen lassen. Sahne unterheben. Die Tomatenmousse auf die Broccolischicht geben, glatt streichen. 1 Stunde kühlen.
Die Form kurz in heißes Wasser stellen und die Mousse auf einen Teller stürzen. Mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden, auf 4 Tellern mit je 3 Scheiben Schinken anrichten. Pesto nero mit etwas Olivenöl fliessfähig verdünnen und damit dekorieren.
Mit ofenfrischer Ciasbatta servieren.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten . 1 Stunde Kühlzeit.
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