Rezept: Tomatensalat mit Scampi und Basilikum
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 10 | St Tomaten - reife aber fest | |
| 2 | St Zitronen - den Saft davon | |
| 2 EL | Pinienkerne | ca. 1.10 € |
| 6 | Knoblauchzehen | ca. 0.54 € |
| 20 | St Scampi - kleine | |
| 2 EL | Knoblauchöl - um Braten | |
| 5 EL | Olivenöl - kaltgepresst | ca. 0.38 € |
| 1 Bund | Basilikum | ca. 0.55 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Pfeffer - schwarz fisch aus der Mühle | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Die Tomaten entstielen, leicht einritzen und in kochendem Wasser kurz überbrühen. Sofort abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten in Scheiben schneiden und jeweils eine pro Person aushöhlen.
Die Scampi schälen, entdarmen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, in Knoblauchöl kurz baten und danach auskühlen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne fettlos rösten. Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheibchen hobeln.
Nun die Tomatenscheiben rundum auf Tellern anrichten, in der Mitte die mit Scampi gefüllten ausgehöhlten Tomaten plazieren. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und dem Knoblauch würzen und mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln. Zum Schluss mit den Basilikumblättchen und den Pinienkernen bestreuen.
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