Rezept: Trüffel-Risotto
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 11.17 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 2 | Knoblauchzehen - gepresst | ca. 0.18 € |
| 300 g | Risottoreis; z.B.Vialone, - Arborio | ca. 1.43 € |
| 1 dl | Weißer Portwein | ca. 0.00 € |
| 1 l | Gemüsebouillon; heiss - Menge anpassen | ca. 9.21 € |
| 200 g | Käse mit Trüffeln z.B. - Brie, in Stücken | |
| 25 g | Butter | ca. 0.25 € |
| Salz - nach Bedarf | ||
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 20 kl. | Salbeiblätter | |
| 1 | Sommertrüffel; a ca. 10 g |
Zubereitung:
Öl und Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Knoblauch andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugießen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. zwanzig Minuten köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Pfanne von der Platte nehmen.
Käse und Butter unter den Risotto mischen, salzen; in vorgewärmten Tellern anrichten.
Öl in einer kleinen Pfanne heiß werden lassen. Salbeiblätter knusprig braten, über den Risotto verteilen, Trüffel fein darüber hobeln.
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