Rezept: Boudins Martiniquais
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 16 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.72 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Kilo:
| 500 ml | Schweineblut - schlachtwarm | ca. 1.58 € |
| 400 g | Altbackenes Weißbrot, in - feinen Scheiben | ca. 0.78 € |
| 500 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.53 € |
| 1 Prise(n) | Nelken, gemahlen | ca. 0.07 € |
| 1 Prise(n) | Gemahlene Lorbeerblätter | |
| 1 Prise(n) | Muskatnuss | ca. 0.04 € |
| 1 | Jalapeno, kleingehackt | |
| 2 | Knoblauchzehen kleingehackt | ca. 0.18 € |
| 150 g | Schweineschmalz | ca. 0.83 € |
| 100 g | Mageres Schweinfleisch, - gehackt | |
| 1 kg | Junge Zwiebeln, ganz - feingehackt | ca. 3.27 € |
| 500 g | Normale Zwiebeln, - kleingehackt | ca. 1.33 € |
| 100 g | Mehl | ca. 0.15 € |
| 1 Bund | Petersilie kleingehackt | |
| Schweinedärme in - Zitronensaft mit Wasser gesäuert |
Zubereitung:
1. Das Brot in der Milch einweichen. Danach gründlich auspressen und kleinkrümeln.
2. Im ausgelassenen Schmalz Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze portionsweise hineinrühren, golden karamellisieren und abkühlen lassen.
3. In einem großen Topf das ausgepresste Brot, Blut, Mehl und Petersilie homogen vermengen.
4. Dann alle restlichen Zutaten dazu geben, gründlich vermischen und die Masse in Schweinedärme abfüllen. Alle 5 cm - 10 cm Würste abdrehen, diese sollten keineswegs zu prall gefüllt sein.
5. Die Würste in einem Kessel mit kochendem Wasser geben und 20 min bei geringer Temperatur brühen. Wenn man in die Würste pikst sollte Fett austreten.
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