Rezept: Böuf Bourguignon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Rindfleisch | ca. 29.90 € |
| 2 | Schalotten, grob geschnitten | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 100 g | gerauchter Bauchspeck, in - Streifen | ca. 1.00 € |
| 24 kl. | frische Perlzwiebeln | |
| 500 g | kleine Steinchampignons | |
| 2 | Möhren - grob gewürfelt | |
| 1 | Lauch, in dicken Scheiben | |
| 1 | Thymianzweig | |
| 2 EL | Sellerieknolle, gewürfelt | |
| 1 | Cognac - oder Armagnac | |
| 2 EL | Crème double | ca. 0.30 € |
| 1 Flasche(n) | Burgunder o. anderer | |
| kräftiger Rotwein aus - Frankreich | ||
| etwas | Bouillon oder Fond | |
| Olivenöl | ||
| Butter | ||
| Mehl | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker |
Zubereitung:
Das Rindfleisch in große Würfel schneiden und portionsweise in Olivenöl anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Dann Schalotten, Knoblauch und Speck im selben Topf anbraten. Möhren, Lauch, Sellerie und Thymian zugeben und mitbraten. Das Fleisch wieder zugeben, mit wenig Mehl bestäuben und mit Cognac flambieren. Mit Rotwein und Bouillon aufgießen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 2-3 Stunden schmoren.
Die Perlzwiebeln mit Zucker und Butter in einer Pfanne karamellisieren und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. Die Pilze in derselben Pfanne anbraten, salzen und pfeffern und den Bratfond mit der Creme double lösen. Vor dem Servieren zum Fleisch geben. Die Sauce abschmecken und evtl. im offenen Topf noch reduzieren.
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