Rezept: Überbackene Filet-Medaillons

Bild: Ãœberbackene Filet-Medaillons - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.1 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

600 g	Schweinsfilet am Stück	ca. 5.99 €
1	Dicker Lauchstengel
	Salz	ca. 0.00 €
	Butter - zum Braten
WÜRZMISCHUNG
25 g	Gesalzene Erdnüsse	ca. 0.12 €
0.25 TL	Paprika - gehäuft	ca. 0.02 €
2	Messerspitzen Currypulver
0.25 TL	Salz - gehäuft	ca. 0.00 €
SAUCE
250 ml	Vollrahm	ca. 1.36 €
2 EL	Chilisauce; +/-	ca. 0.12 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Brückenbauer 47, 19. - November 1997

Zubereitung:

Das Filet in gleich große Medaillons (ca. 70 g schwer) schneiden (Zum Spitz hin doppelt so dick schneiden, damit der dünne Teil umgelegt werden kann). Das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.

Den Lauchstengel längs halbieren. In siedendem Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen.

Für die Würzmischung Erdnüsse in einer trockenen Bratpfanne hell rösten. Auskühlen lassen. Mit Gewürzen und Salz im Cutter mahlen.

Backofen samt ofenfester Form auf 220 Grad vorheizen.

Die Medaillons mit flüssiger Bratbutter bepinseln. In der Würzmischung wenden. Lauchstreifen um die Medaillons legen. Nach Bedarf mit Zahnstochern befestigen. Medaillons nebeneinander in die heiße Form setzen. In der Mitte des Ofens fünfundzwanzig bis dreissig Minuten braten.

Für die Sauce den Rahm steif schlagen. Chilisauce daruntermischen, würzen. Über das heiße Fleisch verteilen. Sofort servieren.

Dazu passen Chinesen-Nudeln.

Varianten:

Statt Lauchstreifen Frühstücksspeck verwenden.

Erdnüsse durch Kaschukerne oder Sesamsamen ersetzen.

Sauce mit einem bis zwei Esslöffeln Cognac abschmecken.

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(*) Die Zubereitung von Überbackene Filet-Medaillons erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Chilisauce * Curry * Erdnüsse - geröstet, gesalzen * Paprika edelsüß * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schlagsahne * Schweinefilet

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