Rezept: Vanille-Souffle mit Kaffee-Sabayon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.68 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Vanille-Souffle | ||
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 0.5 | Vanilleschote | ca. 1.00 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 50 g | Grieß | ca. 0.04 € |
| 4 | Eier - getrennt | ca. 1.03 € |
| 70 g | Kristallzucker | ca. 0.10 € |
Sabayon | ||
| 100 g | Kaffee-Bohnen | |
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
Zubereitung:
Vanille-Souffle:
Milch und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Butter und Grieß unterrühren, eine halbe Stunde ziehen lassen, die Eigelb hinein. Abkühlen lassen.
Die Eiweiß mit Kristallzucker steifschlagen, vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben.
Souffle-Förmchen mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Masse in die Förmchen füllen, im Wasserbad im Ofen bei 230 GradC 25 Minuten lang backen.
Sabayon:
Die Kaffeebohnen in der Milch aufkochen, eine halbe Stunde darin ziehen lassen, dann passieren.
Die Eigelb und die Kaffee-Milch langsam über heißem Wasserdampf aufschlagen.
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