Rezept: Wein-Erdbeeren mit Sabayon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 10.21 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Erdbeeren | ca. 8.99 € |
| 4 EL | Zucker | ca. 0.11 € |
| 3 dl | Walliser Weißwein; oder - Rotwein. Weiß: .B. | ca. 0.60 € |
| Johannisberg o. Malvoisie - rot: Dole | ||
SABAYON | ||
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 25 g | Puderzucker | ca. 0.21 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 150 ml | Marinaden-Wein | |
| 50 ml | Rahm; steif geschlagen | ca. 0.27 € |
Zubereitung:
Erdbeeren rüsten, große Beeren halbieren. Mit dem Zucker bestreuen. Den Wein darübergeben. Mindestens wei Stunden kühl stellen; gelegentlich sorgfältig umrühren.
Die Erdbeeren abtropfen lassen und in tiefe Dessertteller anrichten. Von der Wein-Marinade die angegebene Menge abmessen.
Eigelb, Puderzucker, Zitronensaft und Marinaden-Wein über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis eine cremige Masse entstanden ist. Dann die Schüssel sofort in ein Eiswasserbad stellen und das Sabayon kalt schlagen. Den Rahm unterziehen. Das Sabayon über die Erdbeeren geben.
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