Rezept: Weinschaumsauce - Variation 2

Bild: Weinschaumsauce - Variation 2 - Zutaten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.18 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Liter:

0.5 l	Weißwein	ca. 1.78 €
8	Eigelb	ca. 0.68 €
1	Zitrone (Saft)	ca. 0.99 €
100 g	Zucker	ca. 0.15 €
3 Blatt	Gelatine	ca. 0.44 €
	Restaurationsküche - Pfanneberg

Zubereitung:

Durch Aufschlagen steigt das Volumen der Sauce auf einen Liter an.

Weißwein, Eigelb, Zitronensaft, Zucker und eingeweichte, ausgedrückte Gelatine in einem Kessel im heißen Wasserbad bis zur Verdickung aufschlagen. Danach den Vorgang auf Eis bis zum völligen Erkalten fortsetzen.

Für warme Weinschaumsauce, die man längere Zeit bereithalten muss, ist anstelle von Gelatine 30 g Krempulver (Stärke) beizugeben. Das Krempulver wird zusammen mit den anderen Zutaten aufgeschlagen.

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(*) Die Zubereitung von Weinschaumsauce - Variation 2 erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Eier - halb * Gelatine - Blatt - weiß * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Zitronen - unbehandelt * Zucker - Raffinade

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