Rezept: Weißbrot - Variation 1

Zubereitung:

120 ml warmes Wasser in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, Hefe und Zucker hineinstreuen und vermischen. Etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe löst.

Jetzt das übrige Wasser und die Hälfte des Mehl zugeben, die Maschine in Intervallen kurz laufen lassen, um das Mehl zu verteilen, dann während des Knetens auf niedriger Geschwindigkeit das restliche Mehl zugeben. Die Maschine auf mittlere Geschwindigkeit schalten und so lange laufen lassen, bis sich ein Teigball bildet. Das Salz zugeben und auf mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten weiterkneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Jetzt nach und nach die Butter zugeben und weiterkneten, bis sie völlig absorbiert ist.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Ball formen. Eine große Schüssel leicht einölen. Den Teig hineingeben und drehen, so dass die ganze Oberfläche mit einem Ölfilm überzogen ist. Die Schüssel mit Klarsichtfolie dicht abdecken. Den Teig bei Raumtemperatur etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

2 Kastenformen (Im Original 11,5 x 21,5 cm - ich benütze Formen von 11.5 x 25 bzw. 30 cm, das Brot wird dann eben nicht ganz so hoch wie das Original mit 11,5 cm Höhe) ausbuttern und beiseite stellen.

Den Teig zusammendrücken, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 Hälften teilen. Zum Formen ein Teigstück in die Form eines Rechtecks von 22,5 x 30 cm flachdrücken (bei längeren Formen entsprechend breiter machen) und ausrollen, die kurze Seite schaut zu einem selbst. Zuerst die obere Hälfte über 2/3 des Rechtecks nach untern schlagen, mit der Handkante oder den Fingern festdrücken, dann die obere Kante auf die untere schlagen. Den entstehenden Saum fest zusammenkneifen. Den Laib so drehen, dass der Saum nach oben zeigt. Die beiden Enden nach oben einschlagen und festkneifen, der entstandene Laib soll die Länge der Form haben. Den Teig umdrehen und mit dem Saum nach unten in die Form gleiten lassen. Die Oberfläche soll ganz glatt sein.

Die Formen mit geölter Plastikfolie abdecken (ich habe die Oberfläche der Brote mit Öl eingesprüht), die Brote nochmals bei 26GradC (Petra: Raumtermperatur) etwa 45 Minuten (P: 1 Stunde) gehen lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat.

Währenddessen den Backofen auf 190GradC vorheizen, dabei einen Rost auf mittlerer Schiene einschieben.

Wenn die Brote ausreichend gegangen sind (mit dem Finger in den Teig pieken, die Delle sollte erhalten bleiben), etwa 35-45 Minuten backen, bis sie honigbraun sind. Nach Belieben kann man die Brote 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus den Formen nehmen und die auf dem Rost fertig backen, damit auch die Seiten braun werden (habe ich gemacht). Die Brote auf einem Rost abkühlen lassen, erst anschneiden, wenn sie fast völlig abgekühlt sind.

Die abgekühlten Brote können in einer braunen Papiertüte 1-2 Tage lang aufbewahrt werden. Angeschnittenes Brot auf die Schnittfläche stellen, mit einem Tuch abdecken. Die Brote können auch luftdicht verpackt bis zu einem Monat eingefroren werden. In diesem Fall in der Tüte auftauen lassen.

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