Rezept: Weißes Moccaschokoladenmus
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.96 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 20 Portionen:
| 100 g | Kaffeebohnen | |
| 1 kg | Sahne | ca. 5.45 € |
| 4 | Eigelb | ca. 0.34 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 3 Blatt | Gelatine | ca. 0.44 € |
| 4 | Tia Maria oder sonstigen | |
| Kaffeelikör | ||
| 520 g | Kuvertüre weiß |
Zubereitung:
Die Kaffeebohnen für 24 Stunden in der Sahne einlegen und kühl stellen. Abseihen und die Moccasahne aufschlagen. Die Eigelb und die Eier warm - kalt schlagen, die Gelatine im Kaffeelikör auflösen, einrühren. Die geschmolzene, lippenwarme Kuvertüre vorsichtig untermengen, die geschlagene Moccasahne unterheben.
Für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
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