Rezept: Wok-Party: Enten-Wok mit Bambussprossen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
WÜRZFOND | ||
| 1 EL | Korianderkömer | ca. 0.54 € |
| 3 TL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Sojasauce | ca. 0.10 € |
| 1 EL | Chinkiang-Essig (Asia-Laden) | |
| 150 ml | Entenfond (Glas) (evtl. - mehr) | |
FLEISCH UND GEMÜSE | ||
| 3 | Entenbrüste à 200 g, - küchenfertig | |
| 1 EL | Grüne Currypaste - (Asia-Laden) | |
| 2 EL | Mirin (süßer Reiswein) | ca. 0.11 € |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Chinkiang-Essig (Asia-Laden) | |
| 200 g | Ganze Bambussprossen - (Beutel, Asia-Laden; ersat w. 1 Dose, 270 g EW) | |
| 200 g | Zuckerschoten | ca. 2.65 € |
| 100 g | Shütake-Pilze | |
| 50 g | Cashewkeme | ca. 0.93 € |
| 6 EL | Öl | ca. 0.10 € |
| Koriandergrün - zum Garnieren | ||
Q U E L L E | ||
NOTIERT AM 20. JAN. 2005 VON | ||
Zubereitung:
1. Für den Würzfond den Koriander in einem Mörser grob zerstoßen und mit Stärke, Sojasauce, Chinkiang-Essig und Entenfond gut verrühren.
2. Entenbrüste in feine Streifen schneiden. Fleisch, Currypaste, Mirin, Stärke und Chinkiang-Essig in einer Arbeitsschale mischen und 30 Minuten kalt stellen. In zwischen die Bambussprossen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, grössere Schoten halbieren. Shütake-Pilze putzen, den Stiel entfernen und die Köpfe in grobe Streifen schneiden. Cashewkerne 4-5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten, dabei ab und zu wenden 3. Öl in den Wok geben und stark erhitzen. Entenfleisch in 2 Portionen 4-5 Minuten darin braten, dabei öfter wenden. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
4. Shütake-Pilze bei mittlerer Hitze in den Wok geben und 3-4 Minuten braten. Bambussprossen, Zuckerschoten und Cashewkerne zugeben und kurz weiterdünsten. Würzfond zugießen und 2 Minuten kochen. Entenfleisch zugeben, mit dem Gemüse mischen, aber nicht mehr kochen. Entenbrust mit Korianderblättern garniert sofort servieren. Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion 22 g E, 31 g F, 9 g KH = 400 kcal (1681 kJ)
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