Rezept: Würziges Kartoffelbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 30 Scheiben:
| 500 g | Kartoffeln, mehligkochend | ca. 0.60 € |
| Salz für die Kartoffeln | ||
| 2 TL | Salz fürs Brot | |
| 42 g | Backhefe - frisch | ca. 0.15 € |
| 100 ml | Wasser (I) | ca. 0.00 € |
| 1 kg | Mehl | ca. 0.65 € |
| 0.5 TL | Koriander, gemahlen oder 2 - Tl Kümmel | ca. 0.01 € |
| 300 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.29 € |
| 200 ml | Wasser (II) | ca. 0.00 € |
| Mehl für die Arbeitsfläche | ||
| Backpapier |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen und ca. 25 Minuten in Salzwasser kochen. Hefe zerbröckeln und im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz und Koriander mischen. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefewasser hineingeben und mit etwas Mehl zum Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen. Kartoffeln abgießen, abdämpfen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Milch und Wasser (Ii) erwärmen. Milchgemisch und Kartöffeln zum Vorteig geben. Alles gut verkneten. Zugedeckt 1-1 1/2 Stunden gehen lassen. Teig durchkneten. Auf wenig Mehl zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Ca. 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 225oC ca. 45 Minuten backen. Evt. nach 30 Minuten mit Pergamentpapier abdecken. Dazu schmeckt z.B. Apfel-Zwiebel-Schmalz.
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