Rezept: Ziegenkäse mit Paprikakompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Paprikaschoten (rot, - grün, gelb) | |
| 2 | getrocknete Chilischoten | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 150 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.53 € |
| 50 g | Gelierzucker | ca. 0.07 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 4 kl. | Ziegenkäse (mittelalt) |
Zubereitung:
Die Paprikaschoten längs halbieren, den Strunk entfernen und die Kerne herausnehmen. Dann die Hälften mit der Hand flach drücken und auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Den Backofengrill auf höchste Stufe stellen, und die Schoten solange grillen bis die Haut fast schwarze Blasen wirft.
Dann die Schoten in einen Gefrierbeutel legen und etwa 5 Minuten lang ausdämpfen lassen. Anschließend die Haut abziehen und die Schoten in sehr kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen.
Den Weißwein mit dem Gelierzucker und den Chilischoten zum Kochen bringen und auf die Hälfte einkochen, salzen und pfeffern, die Paprikawürfel zufügen, alles wieder aufkochen und eine Minute köcheln lassen, dann den durchgepressten Knoblauch einrühren.
Das Kompott sofort in saubere Marmeladengläser mit Schraubdeckel (2) füllen, im kalten Wasserbad abkühlen lassen, dann im Kühlschrank mindestens 2 Tage durchziehen lassen. Zum Ziegenkäse und mit frischem Baguette servieren.
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