Rezept: Zitronen-Minz-Sauce zu Rumpsteaks
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zitrone (unbehandelt) | ca. 0.79 € |
| 20 g | Butterschmalz | ca. 0.26 € |
| 4 | Rumpsteaks à 180-200 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 0.125 l | Rinderbrühe | ca. 0.25 € |
| 0.25 l | Schlagsahne 12 frische - Pfeffermin blätter | |
| 150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
Zubereitung:
Zitrone heiß abspülen und trocknen, mit einem Sparschäler dünn abschälen und in feine Steifen (Julienne) schneiden. Den Saft auspressen.
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Rumpsteaks darin bei großer Hitze 2 - 3 Minuten braten, wenden, salzen und pfeffern und weitere 2 - 3 Minuten braten, noch einmal würzen. Steaks aus der Pfanne nehmen, fest in Alufolie wickeln und warm stellen.
Bratfett mit Brühe ablöschen, 2 El Zitronensaft und die Hälfte der Schale zugeben. Alles auf etwa 4 El Flüssigkeit einkochen lassen. Dann die Sahne zugießen und in 7 bis 10 Minuten dicklich einkochen.
Pfefferminzblätter fein hacken, mit Creme fraiche unter die Sauce rühren.
Fleisch aus der Folie wickeln und schräg in jeweils fünf dünne Scheiben aufschneiden. Den angesammelten Fleischsaft unter die Sauce rühren.
Die Rumpsteaks mit der Sauce anrichten. Ausserdem Nudeln und gedünsteten Fenchel dazu reichen.
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Garzeit: 20 Minuten
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