Rezept: Zuppa di Cozze - MUSCHELSUPPE

Zubereitung:

Die Miesmuscheln mit einer harten Bürste oder einem Metallscheuerball unter fließendem kaltem Wasser abbürsten. Mit einem kleinen scharfen Messer ihre "Bärte" abschneiden - die sehr zähen, schwarzen, strangähnlichen Büschel an ihren Schalen, mit denen sich die Muscheln an ihre Standplätze im Meer heften. Die gehackten Zwiebeln, den Stangensellerie und Knoblauch auf einem Hackbrett in sehr kleine Stücke hacken. (Diese Mischung wird battuto genannt, wenn sie geschmort ist, heißt sie soffritto.) 1/2 Tasse Olivenöl in einem Email- oder rostfreien, 3 bis 4 l fassenden Kochtopf erhitzen. Hierin die gehackten Gemüse bei mäßiger Hitze mit dem Basilikum und einer Prise Pfeffer braten. Unter häufigem Umrühren den soffritto 8 bis 10 Minuten an-schmoren, bzw. bis er leicht gebräunt ist. Den Weißwein darüber-gießen und schnell aufkochen lassen, bis er bis auf etwa 1/4 Tasse eingedickt ist. Dann die gehackten Tomaten mit ihrem Saft hinzu-fügen und bei niedriger Hitze unbedeckt und unter häufigem Um-rühren etwa 20 Minuten ziehen lassen. Die Muscheln hineintun, den Topf zudecken und bei starker Hitze kochen, wobei der Topf von Zeit zu Zeit geschüttelt wird, damit die Muscheln gleichmäßig gar werden. Nach 10 Minuten sollten sich alle Muscheln geöffnet haben; falls nicht, noch ein paar Minuten länger kochen. Man serviert das Gericht, indem man die Muscheln mit ihren Schalen in die Suppenteller legt und die Brühe darüber giesst. (Es ist ratsam, eine weitere Schüssel oder Schale für die leeren Muschel-schalen auf den Tisch zu stellen.) Jede Portion mit geriebener Zitronenschale bestreuen und dazu heißes, krosses französisches Weißbrot servieren. Man sollte sich nicht wundern, wenn die Flüssigkeitsmenge im Rezept für eine Suppe zu gering scheint. Die Muscheln geben beim Kochen ihren eigenen Saft ab, und das Gericht wirkt eher wie Muscheln in einer Gewürztunke.

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