Rezept: Zweierlei Braten - Kalbs- und Schweinebraten

Zubereitung:

Den Kalbslaffenbraten und den Schweinebraten eine gute Stunde vor dem Anbraten aus der Kälte nehmen. Offen Zimmertemperatur annehmen lassen. Das Gemüse und die Zwiebeln schälen. Halbieren oder in fingerdicke Stifte schneiden.

Backofen auf 200 Grad aufheizen. Fleisch rundum mit Gewürzen kräftig einreiben. Bratenpfanne auf dem Herd heiß werden lassen und das Fett erhitzen. Die Fleischstücke darin rundum kräftig anbraten.

Gemüsestücke zufügen und ebenfalls anbraten. Alles mit der heißen Bouillon aufgießen und aufkochen. Den Rotwein und das Lorbeerblatt zugeben. Deckel auflegen und in den Backofen schieben. 60 Minuten garen.

Den Fond immer wieder darüber gießen und das Fleisch ab und zu drehen. Fleisch mit der Bratengabel durchstechen und auf den Garpunkt kontrollieren. Herausnehmen und auf die Platte legen. Mit Alufolie bedeckt im 70 Grad heißen Backofen durchziehen lassen.

Fond durch ein feines Sieb passieren und aufkochen. Allenfalls etwas reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Braten tranchieren.

Wenn man mag mitsamt den gebratenen Gemüsen und mit Sauce auftragen.

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