Rezept: Brodo Di Manzo
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.15 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Rindfleisch (Brustspitze - oder Querrippe) | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 1 Stange(n) | Staudensellerie | |
| 1.75 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Das gewaschene Rindfleisch in einen großen Topf legen, ebenso die geschälte Zwiebel und die Selleriestange. Das Wasser zufügen und mit wenig Salz würzen. Langsam zum Sieden bringen und öfters den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Zugedeckt 5-6 Stunden mehr ziehen als kochen lassen. Die Suppe durch ein Sieb gießen, in das ein Tuch gelegt ist. Abkühlen lassen und die sich bildende Fettschicht abheben. Die Brühe soll vollkommen klar sein. Sie wird heiß serviert oder als Grundlage für andere Gerichte verwendet.
- Hinweis -
Rinderbrühe dient als Grundlage für viele Suppen, aber auch für Gemüse-, Käse- und Nudelgerichte sowie für Risottos und Saucen.
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