Rezept: Zwiebelsauce (Sugo di cipolle annegate)

Zubereitung:

Schmalz oder Butter und das Olivenöl sowie die Zwiebeln und etwas Salz in eine große Bratpfanne geben. Den Deckel auflegen und auf sehr schwacher Hitze 1 Stunde garen, bis die Zwiebeln sehr weich sind.

Deckel abnehmen, auf Mittelhitze schalten und die Zwiebeln dunkel- gelb braten. Dabei alle Flüssigkeit verdampfen.

Reichlich Pfeffer hinzufügen, mit Salz abschmecken (Anm: Vorsicht, Parmesan ist auch salzig). Die Zwiebeln werden bei dieser Zubereitungsart sehr süß und müssen entsprechend kräftig gewürzt werden. Wein zugießen, auf starke Hitze schalten und häufig umrühren, während der Wein verdampft. Petersilie hinzufügen, sorgfältig umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Die abgetropfte Pasta in der Sauce wenden, dabei den geriebenen Parmesan hinzufügen. Sofort sevieren.

Spaghetti sind hier sehr zu empfehlen. Fast noch besser wären hausgemachte Tonnarelli. Die Sauce ist ziemlich dick - bei selbstgemachter Pasta, die saugfähiger ist als Spaghetti, bis zu 1 EL mehr Fett (Butter) nehmen als angegeben.

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