Rezept: Süße Kartoffelmuffins
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 12 Stück:
| 175 g | mehligkochende Kartoffeln | ca. 0.39 € |
| 75 g | Mehl | ca. 0.11 € |
| 2 TL | Backpulver | ca. 0.02 € |
| 2 EL | brauner Zucker | ca. 0.08 € |
| 125 g | Rosinen | ca. 0.69 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
Für die Zimtbutter: | ||
| 60 g | Butter | ca. 0.60 € |
| 0.5 TL | gemahlener Zimt | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auskleiden, oder einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Eier trennen. Kartoffeln schälen, würfeln und in einem Topf mit kochendem Wasser zehn Minuten garen, abgießen und zu einem glatten Püree zerstampfen.
Das Püree mit Mehl, Backpulver, Zucker, Rosinen und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen. Mit einem Metalllöffel vorsichtig unter den Teig heben.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Im Backofen zehn Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und noch einmal sieben bis zehn Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen sind.
Die Muffins aus der Form lösen und heiß mit Zimtbutter servieren.
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