Rezept: Eier in grüner Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 10 | Eier | ca. 2.57 € |
| 2 Bund | Petersilie - glatt | ca. 1.45 € |
| 100 g | Spinat | ca. 0.20 € |
| 1 | Avocado | ca. 0.69 € |
| 1 | Zitrone (Saft) | ca. 0.99 € |
| 0.25 l | Saure Sahne | ca. 0.55 € |
| 500 g | Joghurt | ca. 0.39 € |
| Kräutersalz | ||
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € | |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
:Pro Person ca. : 270 kcal :Pro Person ca. : 1130 kJoule :Broteinheiten : 1.2 :Garzeit : ca. 10 Minuten
Die Eier 8 Minuten hart kochen. Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Spinat waschen, in kochendem Wasser blanchieren und sofort mit kaltem Wasser abbrausen. Den Spinat ausdrücken und grob zerhacken. Avocado halbieren, den Kern herauslösen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und in eine schmale, hohe Schüssel geben. Zitronensaft, Petersilie, Spinat und saure Sahne dazugeben. Alles mit dem Schneidstab pürieren. Joghurt darunter rühren. Die Sauce mit Kräutersalz und Cayennepfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Abgedeckt kalt stellen. Die Eier pellen und halbieren. Die Sauce in einen großen, tiefen Teller füllen und die Eier hineinsetzen.
Dazu schmecken heiße, neue Pellkartoffeln.
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