Rezept: Einfache Mayonnaise

Zubereitung:

In dem Olivenöl schwitzt man die gewiegten Zwiebeln und
das Mehl durch. In Wasser löst man Liebig's Fleisch-Extrakt (o.Ä.)
auf, gibt Salz dazu und verkocht mit der Hälfte der Fleischbrühe
und dem Essig die Einbrenne, die man darauf durchstreicht. Man giebt
nun Eigelb, Pfeffer und die übrige Bouillon dazu und rührt die
Sauce nun im Wasserbade, bis die dick ict. Man lässt sie unter
gelegentlichem Umrühren abkühlen, ehe man sie benutzt. Diese
Mayonnaise giebt man zu kaltem Fleisch. :Zubereitungsz. : ca. 1 1/4
Std.

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