Rezept: Flusskrebs-Etouffee

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Durchschnitt: 8.20 Sterne von 10 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.88 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 6 Portionen:

45 g	Butter	ca. 0.45 €
180 g	Cajun-Gemüse
1	Rote Paprikaschote - in feine	ca. 1.05 €
	Streifen geschnitten
1 TL	Cajun-Gewürz
1 TL	Selleriesalz	ca. 0.19 €
0.5 TL	getrocknetes Basilikum
1	Roter Chili - entkernt und
	fein gehackt
500 ml	Fond von Meeresfrüchten
3 EL	Rotbraune Roux(Mehlschwitze)
500 g	Hummerschwänze - in
	mundgerechte Stücke
	geschnitten
3	Frühlingszwiebeln - fein	ca. 0.20 €
	gehackt

Zubereitung:

Cajun-Gemüse und Paprikastreifen fünf Minuten in Butter andünsten.
Mit Cajun-Gewürzen, Selleriesalz, Basilikum und Chili würzen. (Jetzt
schon mal den Reis aufsetzen.) Fond zum Kochen bringen, Roux
einrühren und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Gemüse
zugeben und 15 Minuten mitköcheln. Hummerstücke und Frühlingszwiebeln
dazugeben und drei bis vier Minuten gar kochen. Abschmecken. Auf
gedämpften weißem Reiß servieren.

H I N W E I S ! Etouffee bedeutet wörtlich etwa 'überhäuft' und
bezeichnet Gerichte mit viel Sauce. Normalerweise gehören die kleinen
Lousiana-Flußkrebse zu diesem Gericht. In Scheiben geschnittenes
Hummer-, Panzerkrebs-, Scampi- oder Krebsfleisch ist ebenfalls
geeignet. Flußkrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche durch
Hummer oder große ungekochte Garnelen ersetzt werden. TIP! Für ein
Geflügel-Etouffee statt Hummer kleingeschnittenes Huhn verwenden.

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(*) Die Zubereitung von Flusskrebs-Etouffee erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

* Basilikum - getrocknet * Butter * Cajun-Gewürz - eigene Herstellung * Frühlingszwiebeln * Paprika - rot * Selleriesalz

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