Rezept: Weizenbrötchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Weizenschrot (fein) oder | |
| 250 g | Weizenschrot und | |
| 250 g | Mehl | ca. 0.16 € |
| 300 ml | Milch - Menge anpassen, lauwarm | ca. 0.35 € |
| 50 g | Butter (2 EL) | |
| 1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 30 g | Backhefe - frisch | ca. 0.11 € |
| 1 TL | Honig | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Hefe und Honig mit einem Teil der Milch verrühren und 15 Minuten stehen lassen. Den Ansatz mit den anderen Zutaten mischen und kräftig kneten. 1 Std. Teigruhe. Aus dem Teigstück eine Rolle formen und 12- 15 Stücke schneiden. Daraus Brötchen formen und auf ein gefettetes Blech legen. Die Brötchen mit warmer Milch bestreichen und 20-30 Minuten ruhen lassen. Danach in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 220-250øC 20-30 Minuten abbacken. Indirekte Teigführung: Diese Brötchen sind am Morgen schnell gebacken. Alle vorgenannten Zutaten werden am Abend gründlich verrührt(die Milch wird kalt zugegeben!) und bleiben bis zum nächsten Morgen kühl stehen, am besten im Kühlschrank. Vor der Weiterverarbeitung muss der Teig 1 Stunde warm stehen. Diese Brötchen haben durch die längere Stehzeit ein besseres Aroma. Abwandlung 2 EL frische oder getrocknete Kräuter oder 1 Tl Anis oder 2-3 geröstete Zwiebeln zugeben. Die Brötchen werden nach dem Formen mit Mohn, Sesam oder Kümmel bestreut.
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