Rezept: Kastanien Souffle nach escoffier
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.39 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 1 kg | Kastanien (Maronen) | |
| 150 g | Puderzucker | ca. 0.29 € |
| 100 g | Butter | ca. 0.68 € |
| 8 | Eier - getrennt | ca. 1.35 € |
| 1 | Vanille Schote |
Zubereitung:
Die Kastanien werden geschält und in leichtem Zuckerwasser, dem eine Stange Vanille beigefügt wurde, weich gekocht und dann püriert. Puderzucker und Butter über großer Flamme etwas dämpfen. Mit den Eigelb andicken und mit steifgeschlagenen Eiweiß vorsichtig mischen. Das Souffle wird in einer gebutterten Form im Wasserbad gekocht. Aufgetragen wird das Souffle entweder mit Vanillesauce oder mit vanillegewürztem Aprikosensirup.
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