Rezept: Picknick auf grüner Wiese, Champignonpüree, Duxelles
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 g | Weiße Champignons | ca. 1.72 € |
| 2 | Schalotten - klit eklein | ca. 0.05 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 1 | Zitrone - davon | |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 2 | Knoblauchzehen - wer möchte | ca. 0.18 € |
Zubereitung:
Champignons mit einem feuchten Tuch säubern und sehr fein hacken - Stiele mitverarbeiten. Diese Champignonmasse in ein Geschirrtuch geben und die Flüssigkeit ausdrücken. Schalotten klitzeklein schneiden, in Butter andünsten - die Champignonmasse zufügen - mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Wer möchte nimmt etwas durchgepressten Knoblauch. Die Pilze saugen die Butter sehr schnell auf, also eventuell etwas mehr nehmen. Die Petersilie noch beigeben und alles noch 3 Minuten dünsten lassen, sodass alle Flüssigkeit verdampft ist. Nun nochmals abschmecken, vielleicht fehlt noch etwas Zitrone, Pfeffer oder Salz. Das fertige Püree sollte schon kräftiger schmecken. Diese Menge reicht, um 4 große Champignons zu füllen oder für ein kleines Gratin.
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