Rezept: Carpaccio Vom Fisch

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 9.31 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

300 g	Lachs frisch (ohne Haut und - Gräten)	ca. 8.99 €
	Grobes Salz
	Weißer Pfeffer	ca. 0.05 €
1	Limone Saft davon
2 EL	Olivenöl	ca. 0.15 €
1 EL	Crème fraîche	ca. 0.06 €
2 EL	Saure Sahne	ca. 0.19 €
50 g	Kaviar	ca. 0.00 €
	Salatblätter

Zubereitung:

Lachs unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, schräg in sehr dünne Scheiben schneiden und sofort auf gut gekühlten Portionstellern anrichten. Grobes Salz und weißen Pfeffer darüberstreuen, mit Limonensaft und Öl beträufeln. Creme fraiche mit saurer Sahne verrühren und Kaviar daruntermischen. Einen Löffel Kaviarsahne auf die Mitte jeder Portion Lachs geben und mit feingeschnittenen Salatblättern garnieren.

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(*) Die Zubereitung von Carpaccio Vom Fisch erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Crème fraîche * Kaviar allgemein * Kopfsalat * Lachsfilet * Limette * Olivenöl kaltgepresst extra nativ * Pfeffer weiß - gemahlen * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schmand

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