Rezept: Rosenkohl-Mandel-Gratin m.Bacon u. Emmentaler überbacken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 750 g | Rosenkohl, frisch - ODER TK-Rosenkohl | ca. 0.41 € |
| 1.5 l | Wasser | ca. 0.02 € |
| 100 g | Frühstücksspeck (Bacon) | ca. 1.29 € |
| 30 g | Butter | ca. 0.30 € |
| 100 g | Allgäuer Emmentaler | ca. 1.00 € |
| 150 g | Crème fraîche | ca. 0.56 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 25 g | Mandeln - gehobelt | ca. 0.10 € |
| 450 g | TK Kartoffelkroketten | |
| 0.125 l | Sahne, (12%) | ca. 0.68 € |
| 1 Pack. | Jägersoße | |
| 1 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Frischen Rosenkohl putzen, waschen, tiefgekühlten auftauen. Wasser aufkochen, Rosenkohl hineingeben, fünf Minuten dünsten. Herausnehmen, abtropfen lassen, bei 4 servings einen achtel Liter der Brühe zurückbehalten. Frühstücksspeck zu Streifen schneiden, locker unter den Rosenkohl mischen. Eine feuerfeste Form mit einem Drittel der Butter ausstreichen. Rosenkohlmischung einfüllen. Emmentaler raspeln, mit Creme fraiche, Eiern, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Über die Rosenkohlmischung gießen, Mandelblättchen darüberstreuen, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 175 Grad 25-30 Minuten überbacken.
Unterdessen die Kartoffelkroketten nach Packungsvorschrift in der Pfanne zubereiten. Zurückbehaltene Rosenkohlbrühe mit der Sahne aufkochen, Jägersoße mit dem Schneebesen darunterschlagen und nach Packungsvorschrift kochen, dann die Petersilie hineinrühren. Rosenkohlauflauf auf vier Tellern verteilen, Kartoffelkroketten hinzufügen und die Jägersoße angießen.
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