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Aal süß-sauer

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Durchschnitt: 7.49 Sterne von 124 Benutzer(n)

Kosten Rezept: ~27.15 €
Kosten Portion: ~13.58 €Kosten Rezept: ~27.08 €
Kosten Portion: ~13.54 €Kosten Rezept: ~27.14 €
Kosten Portion: ~13.57 €

Qualität der Zutaten: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

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Zutaten für 2 Portionen:

500 g Aal ca. 24.89 € ca. 24.89 € ca. 24.89 €

3 Schalotten - fein gewürfelt ca. 0.07 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

0.25 l Weißwein ca. 0.89 € ca. 0.89 € ca. 0.89 €

2 EL Apfelessig ca. 0.07 € ca. 0.17 € ca. 0.17 €

0.25 Lauch ca. 0.15 € ca. 0.15 € ca. 0.15 €

1 Karotte ca. 0.09 € ca. 0.09 € ca. 0.09 €

1 EL Koriander - geschrotet ca. 0.36 € ca. 0.36 € ca. 0.36 €

Zitrone - unbehandelt - etwas abgeriebene Schale davon ca. 0.24 € ca. 0.30 € ca. 0.30 €

2 EL Orangensaft ca. 0.07 € ca. 0.02 € ca. 0.02 €

0.25 Bund Petersilie - fein gehackt ca. 0.25 € ca. 0.07 € ca. 0.07 €

0.5 EL Mehl ca. 0.00 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

0.5 EL weiche Butter ca. 0.05 € ca. 0.04 € ca. 0.06 €

schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.05 €

Salz ca. 0.00 € ca. 0.00 € ca. 0.00 €

Zucker ca. 0.01 € ca. 0.01 € ca. 0.01 €

Zubereitung:

Vom Aal die Haut abziehen, falls dies vom Fischhändler nicht bereits gemacht wurde, innen und außen gut waschen, in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem Topf die Schalotten anschwitzen, mit Weißwein und Essig aufgießen und die Aalstücke darin ca. 10 Minuten bei geringer Hitze dünsten. Dann einen Deckel auf den Topf geben und nochmals ca. 10 Minuten dünsten.

In der Zwischenzeit Lauch und Karotte in feine Streifen schneiden.

Die Aalstücke herausnehmen und das Fleisch von der Mittelgräte lösen.

Gemüsestreifen, Koriander, etwas Zitronenschale, Orangensaft und Petersilie unter die Sauce mischen. Die Sauce mit Mehlbutter binden, mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchkochen.

Die Aalstücke wieder in die Sauce geben und anrichten. Dazu Salzkartoffeln servieren.

Gut zu wissen:

(*) Für diese Version von Aal süß-sauer werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.

(*) Wenn Sie beim Kochen von Aal süß-sauer Lebensmittel bevorzugen, die nach der EU-Biorichtlinie erzeugt wurden, so wird Ihnen z.B. gesetzlich garantiert, dass nur maximal 0,9% gentechnisch verändertes Material darin enthalten ist, sowie die Inhaltstoffe zu mindestens 95% aus Bio-Anbau stammen.

(*) Die Zubereitung von Aal süß-sauer erfolgt hier mit Lebensmitteln,die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.